LE ORIGINI DELLA NOSTRA PIZZA

Per realizzare la nostra pizza abbiamo deciso di utilizzare rigorosamente il forno a legna e di collaborare esclusivamente con aziende che conosciamo. Dai prodotti alle persone che vi lavorano, per offrirvi un’esperienza culinaria che noi amiamo definire  “un mangiare consapevole”. E vogliamo condividere con voi più informazioni possibili.

(valido per la cena, 7 giorni su 7, e per il pranzo di sabato e domenica)

LE PIZZE CLASSICHE

ALLA MARINARA € 6

pomodoro, selezione di erbette aromatiche, basilico, blend di spicchi d'aglio italiano, aglio nero fermentato (vegan)

MARGHERITA € 7

pomodoro, mozzarella fior di latte, olio “Roi”, basilico 

BUFALA € 8,5

pomodoro, olio “Roi”, basilico e, dopo cottura, mozzarella di bufala

 

ORTO DI CASA € 9

pomodoro, mozzarella fior di latte, verdure di stagione in varie consistenze

HELL'S PIZZA € 9

pomodoro, mozzarella fior di latte, salamino piccante

 

MARGHE VERACE € 9

pomodoro, mozzarella fior di latte, scaglie di grana, basilico 

NAPOLI...? € 9,50

pomodoro, pomodorini confit e, fuori cottura, splash di stracciatella di latte vaccino, acciughe siciliane

BURRATA € 8,50

pomodoro, burrata al naturale, olio “Roi” e basilico 

MARGHE VEGANA € 10

pomodoro, mozzarella "vegana", basilico e olio “Roi” (vegan)

COTTO ARTIGIANALE € 11

pomodoro, mozzarella fior di latte, prosciutto cotto artigianale (si consiglia dopo cottura) 

BUFALA NAPOLETANA € 12

pomodoro, pomodorini confit e, fuori cottura, mozzarella di bufala campana, acciughe siciliane, basilico

BURRATA SICILIANA € 12

pomodoro e, fuori cottura, burrata, pomodorini, acciughe siciliane

BUFFALO SAUSAGE € 12,50

pomodoro, mozzarella di bufala fuori cottura, salsiccia, olive taggiasche, olio “Roi”

FIOCCO € 13,50

pomodoro e, fuori cottura, ricotta, prosciutto crudo di fiocchetto di Maiale Tranquillo "Bettella", scaglie di Grana

BRICKS € 14

pomodoro, burrata a crudo, olive taggiasche, basilico, prosciutto crudo di fiocchetto di Maiale Tranquillo "Bettella" e scaglie di Grana 

PIZZA FOR KIDS

€ 11*

 

pizza baby classica "a modo nostro" o al padellino, a scelta tra: margherita, marghe verace, hell's, bufala, napoli...?, o tutte le pizze al padellino)

* il prezzo comprende bibita e dolcino, escluso il coperto.

PIZZE SENZA PASSATA DI POMODORO

SALSICCIA FRIARIELLI € 10,50

mozzarella, salsiccia, friarielli

 

CHEESE BRICKS € 11

selezione di formaggi nella loro molteplici declinazioni

 

DOLCE E SALATA € 14

prosciutto crudo di fiocchetto di Maiale Tranquillo "Bettella" su letto  di stracciatella di burrata, confettura di fichi e olio “Roi” (a spicchi)

LA SELEZIONE DEL NOSTRO PIZZAIOLO LIVIU CEOFLEC

CALZONE COMPOSTO DA TE € 4

pomodoro e mozzarella, ogni ingrediente in aggiunta 1€

MARGHERITA SBAGLIATA € 9

mozzarella fior di latte in cottura, a seguire fuori cottura, crema di pomodoro della nonna, ciliegino di fior di latte, acqua di basilico (a spicchi) 

TOMATO CONNECTION € 12

passata di pomodoro DOP e, fuori cottura, stracciatella di latte vaccino, pomodoro confit, spolverata di origano fresco (a spicchi)

LA BRA E FRIARIELLI € 13

mozzarella fior di latte in cottura, friarielli, salsiccia di vitello cruda fuori cottura, olio piccante "Roi"

ORIENTEXPRESS € 14

mozzarella fior di latte, fonduta di provola, a seguire fuori cottura, n’duja e composta di fichi, scaglie di ricotta salata (a spicchi) 

LA SPAGNOLA ED. 2017 € 14,50

tutto a crudo, stracciatella di latte vaccino, olio "Roi", acciughe spagnole, cipolla caramellata (a spicchi) 

LA BRA € 15

mozzarella fior di latte in cottura, a seguire fuori cottura, spuma di grana, salsiccia di vitello cruda e riduzione di mosto cotto (a spicchi) 

NORD-SUD € 15

battuta di vitella piemontese, n’duja, stracciatella di latte vaccino, cipolla caramellata (a spicchi)

CAPRICCIO € 12

mozzarella fior di latte e di bufala in cottura, salsiccia di porchetta di Ariccia, pomodorini saltati, menta e, fuori cottura, acciughe siciliane e spolverata di ricotta salata

PREMIATO CON 2 SPICCHI DALLA

GUIDA GAMBERO ROSSO 2020

PIZZE AL PADELLINO

ALLA MARINARA € 4,50

pomodoro, selezione di erbette aromatiche, basilico, blend di spicchi d'aglio italiano, aglio nero fermentato 

 

REGINA MARGHERITA € 5
pomodoro San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, basilico

NAPUL’È € 6

pomodoro San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, acciughe siciliane, basilico

 

NDUJA E GORGO € 6,50

pomodoro San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, gorgonzola, nduja calabrese

BUFALA € 7

pomodoro San Marzano DOP e, fuori cottura, bufala campana, basilico

 

GORGO E CIPOLLA € 7

pomodoro San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, gorgonzola, cipolla

 

HELL’S € 7

pomodoro San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, salamino piccante

MARGHE VERACE € 7

pomodoro, mozzarella fior di latte, scaglie di grana, basilico

S.P.Q.R. € 7

pomodoro San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, acciughe siciliane, capperi, olive

CHEESE € 7,50
mozzarella fior di latte, Fontina di Aosta, gorgonzola e, fuori cottura, scaglie di Parmigiano Reggiano

 

PROSCIUTTO E FUNGHI € 7,50
pomodoro San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, funghi, cotto artigianale

SALSICCIA E FRIARIELLI € 7,50

mozzarella, salsiccia, friarielli

COTTO € 8
pomodoro San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, prosciutto cotto artigianale, stracciatella di latte vaccino

BURRATA SICILIANA € 9

pomodoro San Marzano DOP, burrata, pomodorini, acciughe siciliane

LE PIZZE GASTRONOMICHE

VIA EMILIA € 15

mozzarella fior di latte in cottura, a seguire fuori cottura, mortadella “Bonfatti” (Presidio Slowfood), ricotta piemontese, granella di pistacchio

DALL'ORTO € 12

crema di zucchina con su adagiate verdura e frutta in varie consistenze  e spolverata di anacardi salati vegan

ROMA-TORINO € 15

mozzarella fior di latte in cottura, zucchine gialle by “Badola” Organc Farmer di Chieri e Porchetta di Ariccia IGP

STRACOTTO € 14,50

mozzarella fior di latte in cottura, fuori cottura prosciutto cotto arrosto di Costigliole d’Asti, stracchino e spennellate di pasta di nocciole

LA TAGGIASCA € 14

tutti gli ingredienti sono fuori cottura, stracciatella di latte vaccino, pelati Azienda Agricola Cusmai, olive taggiasche e basilico

TOMATO RAINBOW € 9

mozzarella fior di latte, datterini, menta e scaglie di grana

IN FIORE € 12

mozzarella fior di latte, fiori di zucchina, ricotta e acciughe siciliane

PIEMONTESE € 16

mozzarella fior di latte, salsiccia di vitella cruda, fonduta di toma Cascina Ollera di None, olio di tartufo bianco e scagliette di tartufo nero

TUTTE LE PIZZE GASTRONOMICHE SONO SERVITE ESCLUSIVAMENTE CON IL BLEND BRICKS (fino ad esaurimento).

Un impasto di farina di grano tenero, fiocchi di avena, farina di segale integrale, miscela di semi (lino, sesamo, miglio, girasole), soia in granella, mais frantumato. Sempre in evoluzione, frutto di sperimentazioni del nostro pizzaiolo Liviu (2 spicchi Gambero Rosso 2019, 2020, cento pizzerie d’Italia “Guide de l’Espresso2020”).

IMPASTO

PRINCIPALE
farina tipo 1, sale, lievito di birra fresco e acqua.

 

IMPASTO MOLTICEREALI
grano tenero, grano duro, segale, mais tostato, monococco, riso rosso “gli aironi” tostato, olio, sale, lievito di birra fresco e acqua metodo autolisi diretto.

IMPASTO INTEGRALE 100%
olio, acqua, lievito di birra fresco e sale. metodo autolisi indiretto.

LAVORAZIONE

I grani provengono dall’Azienda “VIVA” di Faule (CN) e sono coltivati nelle province di Torino e Cuneo, successivamente macinati a pietra naturale (lavica) a residuo chimico pari a zero.

 

Sulla vostra tavola troverete un impasto che ha subito una DOPPIA LIEVITAZIONE, una prima con l’impasto intero, a seguire una seconda, per ogni singola pallina di pizza a temperatura controllata di 18°.  

CONDIMENTI

I pelati della nostra passata, sono dei pomodori pelati San Marzano DOP. Le mozzarelle fior di latte, le burrate e le stracciatelle di latte vaccino sono prodotte dall’azienda “La Deliziosa” di Noci (BA); la mozzarella di bufala dal caseificio “La Perla” di Paestum. Le verdure provengono dal mercato di Porta Palazzo, le primizie e i prodotti a crudo dall’Azienda Agricola Badola di Torino, l’olio e le olive taggiasche da “ROI” di Badalucco (IM).

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GUIDA PIZZERIE D'ITALIA 2020 

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