LE ORIGINI DELLA NOSTRA PIZZA

Per realizzare la nostra pizza abbiamo deciso di utilizzare rigorosamente il forno a legna e di collaborare esclusivamente con aziende che conosciamo. Dai prodotti alle persone che vi lavorano, per offrirvi un’esperienza culinaria che noi amiamo definire  “un mangiare consapevole”. E vogliamo condividere con voi più informazioni possibili.

LE PIZZE CLASSICHE

ALLA MARINARA € 6

pomodoro, selezione di erbette aromatiche, basilico, blend di spicchi d'aglio italiano, aglio nero fermentato (vegan)

MARGHERITA € 7

pomodoro, mozzarella fior di latte, olio “Roi”, basilico 

BUFALA € 8,5

pomodoro, olio “Roi”, basilico e, dopo cottura, mozzarella di bufala 

HELL'S PIZZA € 9

pomodoro, mozzarella fior di latte, salamino piccante

 

MARGHE VERACE € 9

pomodoro, mozzarella fior di latte, scaglie di grana, basilico 

ORTO DI CASA € 9

pomodoro, mozzarella fior di latte, verdure di stagione in varie consistenze 

NAPOLI...? € 9,50

pomodoro, pomodorini confit e, fuori cottura, splash di stracciatella di latte vaccino, acciughe siciliane

BURRATA € 8,50

pomodoro, burrata al naturale, olio “Roi” e basilico 

MARGHE VEGANA € 10

pomodoro, mozzarella "vegana", basilico e olio “Roi” (vegan)

COTTO ARTIGIANALE € 11

pomodoro, mozzarella fior di latte, prosciutto cotto artigianale (si consiglia dopo cottura) 

BUFALA SICILIANA € 12

pomodoro e, fuori cottura, burrata, pomodorini, acciughe siciliane

BUFALA NAPOLETANA € 12

pomodoro, pomodorini confit e, fuori cottura, mozzarella di bufala campana, acciughe siciliane, basilico

BUFFALO SAUSAGE € 12,50

pomodoro, mozzarella di bufala fuori cottura, salsiccia, olive taggiasche, olio “Roi”

FIOCCO € 13,50

pomodoro e, fuori cottura, ricotta, prosciutto crudo di fiocchetto di Maiale Tranquillo "Bettella", scaglie di Grana

BRICKS € 14

pomodoro, burrata a crudo, olive taggiasche, basilico, prosciutto crudo di fiocchetto di Maiale Tranquillo "Bettella" e scaglie di Grana 

PIZZA FOR KIDS

€ 11*

 

pizza baby classica "a modo nostro" o al padellino, a scelta tra: margherita, marghe verace, hell's, bufala, napoli...?, wurstel o tutte le pizze al padellino)

* il prezzo comprende bibita e dolcino, escluso il coperto.

PIZZE SENZA PASSATA DI POMODORO

SALSICCIA FRIARIELLI € 10,50

mozzarella, salsiccia, friarielli

 

CHEESE BRICKS € 11

selezione di formaggi nella loro molteplici declinazioni

 

DOLCE E SALATA € 14

prosciutto crudo di fiocchetto di Maiale Tranquillo "Bettella" su letto  di stracciatella di burrata, confettura di fichi e olio “Roi” (a spicchi)

LA SELEZIONE DEL NOSTRO PIZZAIOLO LIVIU CEOFLEC

CALZONE COMPOSTO DA TE € 4

pomodoro e mozzarella, ogni ingrediente in aggiunta 1€

MARGHERITA SBAGLIATA € 9

mozzarella fior di latte in cottura, a seguire fuori cottura, crema di pomodoro della nonna, ciliegino di fior di latte, acqua di basilico (a spicchi) 

TOMATO CONNECTION € 12

passata di pomodoro DOP e, fuori cottura, stracciatella di latte vaccino, pomodoro confit, spolverata di origano fresco (a spicchi)

LA BRA E FRIARIELLI € 13

mozzarella fior di latte in cottura, friarielli, salsiccia di vitello cruda fuori cottura, olio piccante "Roi"

ORIENTEXPRESS € 14

mozzarella fior di latte, fonduta di provola, a seguire fuori cottura, n’duja e composta di fichi, scaglie di ricotta salata (a spicchi) 

LA SPAGNOLA ED. 2017 € 14,50

tutto a crudo, stracciatella di latte vaccino, olio "Roi", acciughe spagnole, cipolla caramellata (a spicchi) 

LA BRA € 15

mozzarella fior di latte in cottura, a seguire fuori cottura, spuma di grana, salsiccia di vitello cruda e riduzione di mosto cotto (a spicchi) 

NORD-SUD € 15

battuta di vitella piemontese, n’duja, stracciatella di latte vaccino, cipolla caramellata (a spicchi)

PREMIATO CON 2 SPICCHI DALLA

GUIDA GAMBERO ROSSO 2020

PIZZE AL PADELLINO

ALLA MARINARA € 4,50

pomodoro, selezione di erbette aromatiche, basilico, blend di spicchi d'aglio italiano, aglio nero fermentato 

 

REGINA MARGHERITA € 5
pomodoro San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, basilico

NAPUL’È € 6

pomodoro San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, acciughe siciliane, basilico

 

NDUJA E GORGO € 6,50

pomodoro San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, gorgonzola, nduja calabrese

BUFALA € 7

pomodoro San Marzano DOP e, fuori cottura, bufala campana, basilico

 

GORGO E CIPOLLA € 7

pomodoro San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, gorgonzola, cipolla

 

HELL’S € 7

pomodoro San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, salamino piccante

MARGHE VERACE € 7

pomodoro, mozzarella fior di latte, scaglie di grana, basilico

S.P.Q.R. € 7

pomodoro San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, acciughe siciliane, capperi, olive

CHEESE € 7,50
mozzarella fior di latte, Fontina di Aosta, gorgonzola e, fuori cottura, scaglie di Parmigiano Reggiano

 

PROSCIUTTO E FUNGHI € 7,50
pomodoro San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, funghi, cotto artigianale

SALSICCIA E FRIARIELLI € 7,50

mozzarella, salsiccia, friarielli

COTTO € 8
pomodoro San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, prosciutto cotto artigianale, stracciatella di latte vaccino

BURRATA SICILIANA € 9

pomodoro San Marzano DOP, burrata, pomodorini, acciughe siciliane

IMPASTO

PRINCIPALE
farina tipo 1, sale, lievito di birra fresco e acqua.

 

IMPASTO MOLTICEREALI
grano tenero, grano duro, segale, mais tostato, monococco, riso rosso “gli aironi” tostato, olio, sale, lievito di birra fresco e acqua metodo autolisi diretto.

IMPASTO INTEGRALE 100%
olio, acqua, lievito di birra fresco e sale. metodo autolisi indiretto.

LAVORAZIONE

I grani provengono dall’Azienda “VIVA” di Faule (CN) e sono coltivati nelle province di Torino e Cuneo, successivamente macinati a pietra naturale (lavica) a residuo chimico pari a zero.

 

Sulla vostra tavola troverete un impasto che ha subito una DOPPIA LIEVITAZIONE, una prima con l’impasto intero, a seguire una seconda, per ogni singola pallina di pizza a temperatura controllata di 18°.  

CONDIMENTI

I pelati della nostra passata, sono dei pomodori pelati San Marzano DOP. Le mozzarelle fior di latte, le burrate e le stracciatelle di latte vaccino sono prodotte dall’azienda “La Deliziosa” di Noci (BA); la mozzarella di bufala dal caseificio “La Perla” di Paestum. Le verdure provengono dal mercato di Porta Palazzo, le primizie e i prodotti a crudo dall’Azienda Agricola Badola di Torino, l’olio e le olive taggiasche da “ROI” di Badalucco (IM).

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GUIDA PIZZERIE D'ITALIA 2020 

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