Image by shaian ramesht

LE ORIGINI DELLA NOSTRA PIZZA

Per realizzare la nostra pizza abbiamo deciso di utilizzare rigorosamente il forno a legna e di collaborare esclusivamente con aziende che conosciamo. Dai prodotti alle persone che vi lavorano, per offrirvi un’esperienza culinaria che noi amiamo definire  “un mangiare consapevole”. E vogliamo condividere con voi più informazioni possibili.

LE PIZZE CLASSICHE

ALLA MARINARA

pomodoro, selezione di erbette aromatiche, basilico, blend di spicchi d'aglio italiano, aglio nero fermentato (vegan)

MARGHERITA

pomodoro, mozzarella fior di latte, olio “Roi”, basilico 

BUFALA

pomodoro, olio “Roi”, basilico e, dopo cottura, mozzarella di bufala

 

ORTO DI CASA

pomodoro, mozzarella fior di latte, verdure di stagione in varie consistenze

HELL'S PIZZA

pomodoro, mozzarella fior di latte, salamino piccante

 

MARGHE VERACE

pomodoro, mozzarella fior di latte, scaglie di grana, basilico 

NAPOLI...?

pomodoro, pomodorini confit e, fuori cottura, splash di stracciatella di latte vaccino, acciughe siciliane

BURRATA

pomodoro, burrata al naturale, olio “Roi” e basilico 

MARGHE VEGANA

pomodoro, mozzarella "vegana", basilico e olio “Roi” (vegan)

COTTO ARTIGIANALE

pomodoro, mozzarella fior di latte, prosciutto cotto artigianale (si consiglia dopo cottura) 

BUFALA NAPOLETANA

pomodoro, pomodorini confit e, fuori cottura, mozzarella di bufala campana, acciughe siciliane, basilico

BURRATA SICILIANA

pomodoro e, fuori cottura, burrata, pomodorini, acciughe siciliane

BUFFALO SAUSAGE

pomodoro, mozzarella di bufala fuori cottura, salsiccia, olive taggiasche, olio “Roi”

FIOCCO

pomodoro e, fuori cottura, ricotta, prosciutto crudo di fiocchetto di Maiale Tranquillo "Bettella", scaglie di Grana

BRICKS

pomodoro, burrata a crudo, olive taggiasche, basilico, prosciutto crudo di fiocchetto di Maiale Tranquillo "Bettella" e scaglie di Grana 

PIZZA FOR KIDS

pizza baby classica "a modo nostro" o al padellino, a scelta tra: margherita, marghe verace, hell's, bufala, napoli...?, o tutte le pizze al padellino)

PIZZE SENZA PASSATA DI POMODORO

SALSICCIA FRIARIELLI 

mozzarella, salsiccia, friarielli

 

CHEESE BRICKS 

selezione di formaggi nella loro molteplici declinazioni

 

DOLCE E SALATA 

prosciutto crudo di fiocchetto di Maiale Tranquillo "Bettella" su letto  di stracciatella di burrata, confettura di fichi e olio “Roi” (a spicchi)

LA SELEZIONE DEL NOSTRO PIZZAIOLO LIVIU CEOFLEC

CALZONE COMPOSTO DA TE

pomodoro e mozzarella e quello che vuoi tu

MARGHERITA SBAGLIATA

mozzarella fior di latte in cottura, a seguire fuori cottura, crema di pomodoro della nonna, ciliegino di fior di latte, acqua di basilico (a spicchi) 

TOMATO CONNECTION

passata di pomodoro DOP e, fuori cottura, stracciatella di latte vaccino, pomodoro confit, spolverata di origano fresco (a spicchi)

LA BRA E FRIARIELLI

mozzarella fior di latte in cottura, friarielli, salsiccia di vitello cruda fuori cottura, olio piccante "Roi"

ORIENTEXPRESS

mozzarella fior di latte, fonduta di provola, a seguire fuori cottura, n’duja e composta di fichi, scaglie di ricotta salata (a spicchi) 

LA SPAGNOLA ED. 2017

tutto a crudo, stracciatella di latte vaccino, olio "Roi", acciughe spagnole, cipolla caramellata (a spicchi) 

LA BRA

mozzarella fior di latte in cottura, a seguire fuori cottura, spuma di grana, salsiccia di vitello cruda e riduzione di mosto cotto (a spicchi) 

NORD-SU

battuta di vitella piemontese, n’duja, stracciatella di latte vaccino, cipolla caramellata (a spicchi)

CAPRICCIO

mozzarella fior di latte e di bufala in cottura, salsiccia di porchetta di Ariccia, pomodorini saltati, menta e, fuori cottura, acciughe siciliane e spolverata di ricotta salata

PREMIATO CON 2 SPICCHI DALLA

GUIDA GAMBERO ROSSO 2020

PIZZE AL PADELLINO

ALLA MARINARA

pomodoro, selezione di erbette aromatiche, basilico, blend di spicchi d'aglio italiano, aglio nero fermentato 

 

REGINA MARGHERITA
pomodoro San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, basilico

NAPUL’È

pomodoro San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, acciughe siciliane, basilico

 

NDUJA E GORGO

pomodoro San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, gorgonzola, nduja calabrese

BUFALA

pomodoro San Marzano DOP e, fuori cottura, bufala campana, basilico

 

GORGO E CIPOLLA

pomodoro San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, gorgonzola, cipolla

 

HELL’S

pomodoro San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, salamino piccante

MARGHE VERACE

pomodoro, mozzarella fior di latte, scaglie di grana, basilico

S.P.Q.R.

pomodoro San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, acciughe siciliane, capperi, olive

CHEESE
mozzarella fior di latte, Fontina di Aosta, gorgonzola e, fuori cottura, scaglie di Parmigiano Reggiano

 

PROSCIUTTO E FUNGHI
pomodoro San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, funghi, cotto artigianale

SALSICCIA E FRIARIELLI

mozzarella, salsiccia, friarielli

COTTO
pomodoro San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, prosciutto cotto artigianale, stracciatella di latte vaccino

BURRATA SICILIANA

pomodoro San Marzano DOP, burrata, pomodorini, acciughe siciliane

LE PIZZE GASTRONOMICHE

VIA EMILIA

mozzarella fior di latte in cottura, a seguire fuori cottura, mortadella “Bonfatti” (Presidio Slowfood), ricotta piemontese, granella di pistacchio

DALL'ORTO

crema di zucchina con su adagiate verdura e frutta in varie consistenze  e spolverata di anacardi salati vegan

ROMA-TORINO

mozzarella fior di latte in cottura, zucchine gialle by “Badola” Organc Farmer di Chieri e Porchetta di Ariccia IGP

STRACOTTO

mozzarella fior di latte in cottura, fuori cottura prosciutto cotto arrosto di Costigliole d’Asti, stracchino e spennellate di pasta di nocciole

LA TAGGIASCA

tutti gli ingredienti sono fuori cottura, stracciatella di latte vaccino, pelati Azienda Agricola Cusmai, olive taggiasche e basilico

TOMATO RAINBOW

mozzarella fior di latte, datterini, menta e scaglie di grana

IN FIORE

mozzarella fior di latte, fiori di zucchina, ricotta e acciughe siciliane

PIEMONTESE

mozzarella fior di latte, salsiccia di vitella cruda, fonduta di toma Cascina Ollera di None, olio di tartufo bianco e scagliette di tartufo nero

TUTTE LE PIZZE GASTRONOMICHE SONO SERVITE ESCLUSIVAMENTE CON IL BLEND BRICKS (fino ad esaurimento)

Un impasto di farina di grano tenero, fiocchi di avena, farina di segale integrale, miscela di semi (lino, sesamo, miglio, girasole), soia in granella, mais frantumato. Sempre in evoluzione, frutto di sperimentazioni del nostro pizzaiolo Liviu (2 spicchi Gambero Rosso 2019, 2020, cento pizzerie d’Italia “Guide de l’Espresso2020”).

IMPASTO

PRINCIPALE
farina tipo 1, sale, lievito di birra fresco e acqua.

 

IMPASTO MOLTICEREALI
grano tenero, grano duro, segale, mais tostato, monococco, riso rosso “gli aironi” tostato, olio, sale, lievito di birra fresco e acqua metodo autolisi diretto.

IMPASTO INTEGRALE 100%
olio, acqua, lievito di birra fresco e sale. metodo autolisi indiretto.

LAVORAZIONE

I grani provengono dall’Azienda “VIVA” di Faule (CN) e sono coltivati nelle province di Torino e Cuneo, successivamente macinati a pietra naturale (lavica) a residuo chimico pari a zero.

 

Sulla vostra tavola troverete un impasto che ha subito una DOPPIA LIEVITAZIONE, una prima con l’impasto intero, a seguire una seconda, per ogni singola pallina di pizza a temperatura controllata di 18°.  

CONDIMENTI

I pelati della nostra passata, sono dei pomodori pelati San Marzano DOP. Le mozzarelle fior di latte, le burrate e le stracciatelle di latte vaccino sono prodotte dall’azienda “La Deliziosa” di Noci (BA); la mozzarella di bufala dal caseificio “La Perla” di Paestum. Le verdure provengono dal mercato di Porta Palazzo, le primizie e i prodotti a crudo dall’Azienda Agricola Badola di Torino, l’olio e le olive taggiasche da “ROI” di Badalucco (IM).

CHIAMA - ORDINA - PAGA - GUSTA

GUIDA PIZZERIE D'ITALIA 2020 

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