LE ORIGINI DELLA NOSTRA PIZZA
Per realizzare la nostra pizza abbiamo deciso di utilizzare rigorosamente il forno a legna e di collaborare esclusivamente con aziende che conosciamo. Dai prodotti alle persone che vi lavorano, per offrirvi un’esperienza culinaria che noi amiamo definire “un mangiare consapevole”. E vogliamo condividere con voi più informazioni possibili.
TAPAS CLASSICHE
MATTONCINO DI MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA
acciuga siciliana, cipolla caramellata
POLPO PIASTRATO
fonduta di gorgonzola e olive taggiasche
ANTIPASTO PIEMONTESE
*vegano
BATTUTA DI VITELLA PIEMONTESE
scaglie di Parmigiano Reggiano "Vacche Rosse"
ACCIUGHE SPAGNOLE
burro d'Isigny
POLPETTINE DI SALSICCIA DI VITELLA CRUDA
granella di nocciole, cuore di olio al tartufo, veli di tartufo nero
ALICI MARINATE SPAGNOLE
boquerones
PEPERONE DEL PIQUILLO
acciuga del Cantabrico
BATTUTA DI VITELLA PIEMONTESE
fonduta di toma e tartufo nero
TRIS DI CHIPS PATATAS NANA
polpo e rucola; stracciatella, pomodoro confit; acciuga, stracciatella e cipolla caramellata
LIEVITATI E FANTASIA
PAN TOAST
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cotto artigianale, seirass e paprika
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mozzarella di bufala campana, prosciutto crudo di fiocchetto di Maiale Tranquillo
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polpo piastrato, stracciatella di latte vaccino e cipolla caramellata
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ostrica alla griglia, stracciatella di latte vaccino e tabasco
VAPORINI
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mortadella Presidio Slow Food, seirass e granella di pistacchio
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polpo, gorgonzola e oliva taggiasca
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cime di rapa, salsiccia di vitella cruda e spolverata di pecorino
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prosciutto crudo "Fiocchetto di Bettella", mozzarella di bufala campana e riduzione di rucola
FARINATA
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semplice
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con lardo
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con 'nduja calabrese
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con gorgonzola
CONETTI DI PIZZA FRITTA
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ragù e squacquerone
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capocollo marinato "Agrisalumeria Luiset'
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stracciatella, pomodorino secco e pesto di basilico
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degustazione
PIZZETTE FRITTE
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pomodoro confit, stracciatella di latte vaccino e grana
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ragù della nonna e Parmigiano
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salsiccia di vitella cruda, stracciatella di latte vaccino e friarielli
PIZZA FOR KIDS
Per i più piccoli c'è la possibilità di ordinare una formula con una pizza a scelta tra la baby classica "a modo nostro" margherita, marghe verace, hell's, bufala e napoli...? e le quelle al padellino, un dolce e una bibita
LE PIZZE CLASSICHE
ALLA MARINARA
pomodoro, selezione di erbette aromatiche, basilico, blend di spicchi d'aglio italiano, aglio nero fermentato (vegan)
MARGHERITA
pomodoro, mozzarella fior di latte, olio “Roi”, basilico
BUFALA
pomodoro, olio “Roi”, basilico e, dopo cottura, mozzarella di bufala
ORTO DI CASA
pomodoro, mozzarella fior di latte, verdure di stagione in varie consistenze
HELL'S PIZZA
pomodoro, mozzarella fior di latte, salamino piccante
MARGHE VERACE
pomodoro, mozzarella fior di latte, scaglie di grana, basilico
NAPOLI...?
pomodoro, pomodorini confit e, fuori cottura, splash di stracciatella di latte vaccino, acciughe siciliane
BURRATA
pomodoro, burrata al naturale, olio “Roi” e basilico
CALZONE
pomodoro, prosciutto cotto, mozzarella
MARGHE VEGANA
pomodoro, mozzarella "vegana", basilico e olio “Roi” (vegan)
COTTO ARTIGIANALE
pomodoro, mozzarella fior di latte, prosciutto cotto artigianale (si consiglia dopo cottura)
BUFALA NAPOLETANA
pomodoro, pomodorini confit e, fuori cottura, mozzarella di bufala campana, acciughe siciliane, basilico
BURRATA SICILIANA
pomodoro e, fuori cottura, burrata, pomodorini, acciughe siciliane
BUFFALO SAUSAGE
pomodoro, mozzarella di bufala fuori cottura, salsiccia, olive taggiasche, olio “Roi”
FIOCCO
pomodoro e, fuori cottura, ricotta, prosciutto crudo di fiocchetto di Maiale Tranquillo "Bettella", scaglie di Grana
BRICKS
pomodoro, burrata a crudo, olive taggiasche, basilico, prosciutto crudo di fiocchetto di Maiale Tranquillo "Bettella" e scaglie di Grana
PIZZE SENZA PASSATA DI POMODORO
SALSICCIA FRIARIELLI
mozzarella, salsiccia, friarielli
CHEESE BRICKS
selezione di formaggi nella loro molteplici declinazioni
DOLCE E SALATA
prosciutto crudo di fiocchetto di Maiale Tranquillo "Bettella" su letto di stracciatella di burrata, confettura di fichi e olio “Roi” (a spicchi)
LA SELEZIONE DEL NOSTRO PIZZAIOLO LIVIU CEOFLEC
FAKE AMATRICIANA
crema di zucca, scalogno, guanciale croccante, pepe di Sichuan, spolverata di pecorino
BLACK
mozzarella fior di latte in cottura, toma di alpeggio, lardo di maiale nero Podere Cadassa, miele
SALSICCIA E PATATE
mozzarella fior di latte, provola, salsiccia di Ariccia, patate al burro e rosmarino
NA COTTO E FUNGHI
mozzarella fior di latte in cottura, crema di pomodoro della nonna, ciliegio di fior di latte, acqua di basilico (a spicchi)
MARGHERITA SBAGLIATA
mozzarella fior di latte in cottura, a seguire fuori cottura, crema di pomodoro della nonna, ciliegino di fior di latte, acqua di basilico (a spicchi)
TOMATO CONNECTION
passata di pomodoro DOP e, fuori cottura, stracciatella di latte vaccino, pomodoro confit, spolverata di origano fresco (a spicchi)
ORIENTEXPRESS
mozzarella fior di latte, fonduta di provola, a seguire fuori cottura, n’duja e composta di fichi, scaglie di ricotta salata (a spicchi)
LA SPAGNOLA ED. 2017
tutto a crudo, stracciatella di latte vaccino, olio "Roi", acciughe spagnole, cipolla caramellata (a spicchi)
LA BRA
mozzarella fior di latte in cottura, a seguire fuori cottura, spuma di grana, salsiccia di vitello cruda e riduzione di mosto cotto (a spicchi)
CAPRICCIO
mozzarella fior di latte e di bufala in cottura, salsiccia di porchetta di Ariccia, pomodorini saltati, menta e, fuori cottura, acciughe siciliane e spolverata di ricotta salata
PREMIATO CON 2 SPICCHI DALLA
GUIDA GAMBERO ROSSO 2021
PIZZE AL PADELLINO
ALLA MARINARA
pomodoro, selezione di erbette aromatiche, basilico, blend di spicchi d'aglio italiano, aglio nero fermentato
REGINA MARGHERITA
pomodoro San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, basilico
NAPUL’È
pomodoro San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, acciughe siciliane, basilico
NDUJA E GORGO
pomodoro San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, gorgonzola, nduja calabrese
BUFALA
pomodoro San Marzano DOP e, fuori cottura, bufala campana, basilico
GORGO E CIPOLLA
pomodoro San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, gorgonzola, cipolla
HELL’S
pomodoro San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, salamino piccante
MARGHE VERACE
pomodoro, mozzarella fior di latte, scaglie di grana, basilico
S.P.Q.R.
pomodoro San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, acciughe siciliane, capperi, olive
CHEESE
mozzarella fior di latte, Fontina di Aosta, gorgonzola e, fuori cottura, scaglie di Parmigiano Reggiano
PROSCIUTTO E FUNGHI
pomodoro San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, funghi, cotto artigianale
SALSICCIA E FRIARIELLI
mozzarella, salsiccia, friarielli
COTTO
pomodoro San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, prosciutto cotto artigianale, stracciatella di latte vaccino
BURRATA SICILIANA
pomodoro San Marzano DOP, burrata, pomodorini, acciughe siciliane
LE PIZZE GASTRONOMICHE
CIME DI BRA
crema di cime di rapa, salsiccia di vitella cruda, spolverata di toma di alpeggio
MAIALINO NEL BOSCO
mozzarella fior di latte, lardo di Colonnata, funghi porcini trifolati *
VIA EMILIA
mozzarella fior di latte in cottura, a seguire fuori cottura, mortadella “Bonfatti” (Presidio Slowfood), ricotta piemontese, granella di pistacchio
DALL'ORTO
crema di zucchina con su adagiate verdura e frutta in varie consistenze e spolverata di anacardi salati vegan
PIEMONTESE
mozzarella fior di latte, salsiccia di vitella cruda, fonduta di toma Cascina Ollera di None, olio di tartufo bianco e scagliette di tartufo nero
POLP FICTION
purea di patate "Agata" alla maniera dello chef, polpo piastra, trito di olive taggiasche e riduzione di prezzemolo
TUTTE LE PIZZE GASTRONOMICHE SONO SERVITE ESCLUSIVAMENTE CON IL BLEND BRICKS (fino ad esaurimento)
IMPASTO
PRINCIPALE
farina tipo 1, sale, lievito di birra fresco e acqua
ENKIR
varietà di grano antico a basso contenuto di glutine
BLEND
farina di grano tenero, fiocchi di avena, segale integrale, miscela di semi, soia in granella e mais frantumato
IMPASTO INTEGRALE 100%
olio, acqua, lievito di birra fresco e sale. metodo autolisi diretto
LAVORAZIONE
Fatta eccezione per quanto concerne il blend, i grani provengono dall’azienda Petra Molino Quaglia e, per ciò che riguarda il grano antico Enkir, da Mulino Marino.
Sulla vostra tavola troverete un impasto che ha subito una doppia lievitazione, una prima con l’impasto intero, a seguire una seconda, per ogni singola pallina di pizza a temperatura controllata di 18°.
CONDIMENTI
I pelati che utilizziamo sono San Marzano DOP, le mozzarelle fior di latte, le burrate e le stracciatelle di latte vaccino dell’azienda “La Deliziosa” di Noci (BA), la mozzarella di bufala dal caseificio “La Perla” di Paestum, le verdure del mercato di Porta Palazzo, le primizie e i prodotti a crudo dell’Azienda Agricola Badola di Torino, l’olio e le olive taggiasche di“ROI” (IM).
