Image by shaian ramesht

LE ORIGINI DELLA NOSTRA PIZZA

Per realizzare la nostra pizza abbiamo deciso di utilizzare rigorosamente il forno a legna e di collaborare esclusivamente con aziende che conosciamo. Dai prodotti alle persone che vi lavorano, per offrirvi un’esperienza culinaria che noi amiamo definire  “un mangiare consapevole”. E vogliamo condividere con voi più informazioni possibili.

TAPAS CLASSICHE

MATTONCINO DI MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA

acciuga siciliana, cipolla caramellata 

POLPO PIASTRATO

fonduta di gorgonzola e olive taggiasche

ANTIPASTO PIEMONTESE

*vegano

 

BATTUTA DI VITELLA PIEMONTESE

scaglie di Parmigiano Reggiano "Vacche Rosse"

ACCIUGHE SPAGNOLE

burro d'Isigny

POLPETTINE DI SALSICCIA DI VITELLA CRUDA

granella di nocciole, cuore di olio al tartufo, veli di tartufo nero

ALICI MARINATE SPAGNOLE

boquerones

PEPERONE DEL PIQUILLO

acciuga del Cantabrico

BATTUTA DI VITELLA PIEMONTESE

fonduta di toma e tartufo nero

TRIS DI CHIPS PATATAS NANA

polpo e rucola; stracciatella, pomodoro confit; acciuga, stracciatella e cipolla caramellata

LIEVITATI E FANTASIA

PAN TOAST

  • cotto artigianale, seirass e paprika

  • mozzarella di bufala campana, prosciutto crudo di fiocchetto di Maiale Tranquillo

  • polpo piastrato, stracciatella di latte vaccino e cipolla caramellata

  • ostrica alla griglia, stracciatella di latte vaccino e tabasco

VAPORINI

  • mortadella Presidio Slow Food, seirass e granella di pistacchio

  • polpo, gorgonzola e oliva taggiasca

  • cime di rapa, salsiccia di vitella cruda e spolverata di pecorino

  • prosciutto crudo "Fiocchetto di Bettella", mozzarella di bufala campana e riduzione di rucola

FARINATA

  • semplice

  • con lardo

  • con 'nduja calabrese

  • con gorgonzola

CONETTI DI PIZZA FRITTA

  • ragù e squacquerone

  • capocollo marinato "Agrisalumeria Luiset'

  • stracciatella, pomodorino secco e pesto di basilico

  • degustazione

PIZZETTE FRITTE

  • pomodoro confit, stracciatella di latte vaccino e grana

  • ragù della nonna e Parmigiano

  • salsiccia di vitella cruda, stracciatella di latte vaccino e friarielli

PIZZA FOR KIDS

Per i più piccoli c'è la possibilità di ordinare una formula con una pizza a scelta tra la baby classica "a modo nostro" margherita, marghe verace, hell's, bufala e napoli...? e le quelle al padellino, un dolce e una bibita

LE PIZZE CLASSICHE

ALLA MARINARA

pomodoro, selezione di erbette aromatiche, basilico, blend di spicchi d'aglio italiano, aglio nero fermentato (vegan)

MARGHERITA

pomodoro, mozzarella fior di latte, olio “Roi”, basilico 

BUFALA

pomodoro, olio “Roi”, basilico e, dopo cottura, mozzarella di bufala

 

ORTO DI CASA

pomodoro, mozzarella fior di latte, verdure di stagione in varie consistenze

HELL'S PIZZA

pomodoro, mozzarella fior di latte, salamino piccante

 

MARGHE VERACE

pomodoro, mozzarella fior di latte, scaglie di grana, basilico 

NAPOLI...?

pomodoro, pomodorini confit e, fuori cottura, splash di stracciatella di latte vaccino, acciughe siciliane

BURRATA

pomodoro, burrata al naturale, olio “Roi” e basilico 

CALZONE

pomodoro, prosciutto cotto, mozzarella

MARGHE VEGANA

pomodoro, mozzarella "vegana", basilico e olio “Roi” (vegan)

COTTO ARTIGIANALE

pomodoro, mozzarella fior di latte, prosciutto cotto artigianale (si consiglia dopo cottura) 

BUFALA NAPOLETANA

pomodoro, pomodorini confit e, fuori cottura, mozzarella di bufala campana, acciughe siciliane, basilico

BURRATA SICILIANA

pomodoro e, fuori cottura, burrata, pomodorini, acciughe siciliane

BUFFALO SAUSAGE

pomodoro, mozzarella di bufala fuori cottura, salsiccia, olive taggiasche, olio “Roi”

FIOCCO

pomodoro e, fuori cottura, ricotta, prosciutto crudo di fiocchetto di Maiale Tranquillo "Bettella", scaglie di Grana

BRICKS

pomodoro, burrata a crudo, olive taggiasche, basilico, prosciutto crudo di fiocchetto di Maiale Tranquillo "Bettella" e scaglie di Grana 

PIZZE SENZA PASSATA DI POMODORO

SALSICCIA FRIARIELLI 

mozzarella, salsiccia, friarielli

 

CHEESE BRICKS 

selezione di formaggi nella loro molteplici declinazioni

 

DOLCE E SALATA 

prosciutto crudo di fiocchetto di Maiale Tranquillo "Bettella" su letto  di stracciatella di burrata, confettura di fichi e olio “Roi” (a spicchi)

LA SELEZIONE DEL NOSTRO PIZZAIOLO LIVIU CEOFLEC

FAKE AMATRICIANA

crema di zucca, scalogno, guanciale croccante, pepe di Sichuan, spolverata di pecorino

BLACK

mozzarella fior di latte in cottura, toma di alpeggio, lardo di maiale nero Podere Cadassa, miele

SALSICCIA E PATATE

mozzarella fior di latte, provola, salsiccia di Ariccia, patate al burro e rosmarino

NA COTTO E FUNGHI

mozzarella fior di latte in cottura, crema di pomodoro della nonna, ciliegio di fior di latte, acqua di basilico (a spicchi)

MARGHERITA SBAGLIATA

mozzarella fior di latte in cottura, a seguire fuori cottura, crema di pomodoro della nonna, ciliegino di fior di latte, acqua di basilico (a spicchi) 

TOMATO CONNECTION

passata di pomodoro DOP e, fuori cottura, stracciatella di latte vaccino, pomodoro confit, spolverata di origano fresco (a spicchi)

ORIENTEXPRESS

mozzarella fior di latte, fonduta di provola, a seguire fuori cottura, n’duja e composta di fichi, scaglie di ricotta salata (a spicchi) 

LA SPAGNOLA ED. 2017

tutto a crudo, stracciatella di latte vaccino, olio "Roi", acciughe spagnole, cipolla caramellata (a spicchi) 

LA BRA

mozzarella fior di latte in cottura, a seguire fuori cottura, spuma di grana, salsiccia di vitello cruda e riduzione di mosto cotto (a spicchi) 

CAPRICCIO

mozzarella fior di latte e di bufala in cottura, salsiccia di porchetta di Ariccia, pomodorini saltati, menta e, fuori cottura, acciughe siciliane e spolverata di ricotta salata

PREMIATO CON 2 SPICCHI DALLA

GUIDA GAMBERO ROSSO 2021

PIZZE AL PADELLINO

ALLA MARINARA

pomodoro, selezione di erbette aromatiche, basilico, blend di spicchi d'aglio italiano, aglio nero fermentato 

 

REGINA MARGHERITA
pomodoro San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, basilico

NAPUL’È

pomodoro San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, acciughe siciliane, basilico

 

NDUJA E GORGO

pomodoro San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, gorgonzola, nduja calabrese

BUFALA

pomodoro San Marzano DOP e, fuori cottura, bufala campana, basilico

 

GORGO E CIPOLLA

pomodoro San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, gorgonzola, cipolla

 

HELL’S

pomodoro San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, salamino piccante

MARGHE VERACE

pomodoro, mozzarella fior di latte, scaglie di grana, basilico

S.P.Q.R.

pomodoro San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, acciughe siciliane, capperi, olive

CHEESE
mozzarella fior di latte, Fontina di Aosta, gorgonzola e, fuori cottura, scaglie di Parmigiano Reggiano

 

PROSCIUTTO E FUNGHI
pomodoro San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, funghi, cotto artigianale

SALSICCIA E FRIARIELLI

mozzarella, salsiccia, friarielli

COTTO
pomodoro San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, prosciutto cotto artigianale, stracciatella di latte vaccino

BURRATA SICILIANA

pomodoro San Marzano DOP, burrata, pomodorini, acciughe siciliane

LE PIZZE GASTRONOMICHE

CIME DI BRA

 crema di cime di rapa, salsiccia di vitella cruda, spolverata di toma di alpeggio

MAIALINO NEL BOSCO

mozzarella fior di latte, lardo di Colonnata, funghi porcini trifolati *

VIA EMILIA

mozzarella fior di latte in cottura, a seguire fuori cottura, mortadella “Bonfatti” (Presidio Slowfood), ricotta piemontese, granella di pistacchio

DALL'ORTO

crema di zucchina con su adagiate verdura e frutta in varie consistenze  e spolverata di anacardi salati vegan

PIEMONTESE

mozzarella fior di latte, salsiccia di vitella cruda, fonduta di toma Cascina Ollera di None, olio di tartufo bianco e scagliette di tartufo nero

POLP FICTION

purea di patate "Agata" alla maniera dello chef, polpo piastra, trito di olive taggiasche e riduzione di prezzemolo

TUTTE LE PIZZE GASTRONOMICHE SONO SERVITE ESCLUSIVAMENTE CON IL BLEND BRICKS (fino ad esaurimento)

IMPASTO

PRINCIPALE
farina tipo 1, sale, lievito di birra fresco e acqua

ENKIR

varietà di grano antico a basso contenuto di glutine

 

BLEND

farina di grano tenero, fiocchi di avena, segale integrale, miscela di semi, soia in granella e mais frantumato

IMPASTO INTEGRALE 100%
olio, acqua, lievito di birra fresco e sale. metodo autolisi diretto

LAVORAZIONE

Fatta eccezione per quanto concerne il blend, i grani provengono dall’azienda Petra Molino Quaglia e, per ciò che riguarda il grano antico Enkir, da Mulino Marino.

 

Sulla vostra tavola troverete un impasto che ha subito una doppia lievitazione, una prima con l’impasto intero, a seguire una seconda, per ogni singola pallina di pizza a temperatura controllata di 18°.  

CONDIMENTI

I pelati che utilizziamo sono San Marzano DOP, le mozzarelle fior di latte, le burrate e le stracciatelle di latte vaccino dell’azienda “La Deliziosa” di Noci (BA), la mozzarella di bufala dal caseificio “La Perla” di Paestum, le verdure del mercato di Porta Palazzo, le primizie e i prodotti a crudo dell’Azienda Agricola Badola di Torino, l’olio e le olive taggiasche di“ROI” (IM).