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LA NOSTRA FILOSOFIA

Per realizzare le nostre creazioni abbiamo deciso di collaborare esclusivamente con aziende

che conosciamo, dai prodotti alle persone che vi lavorano, per offrirvi un’esperienza culinaria

che noi amiamo definire “un mangiare consapevole”.

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PIZZA FOR KIDS

Per i più piccoli c'è la possibilità di ordinare una formula con una pizza a scelta tra la baby classica "a modo nostro" margherita, marghe verace, hell's, bufala e napoli...? e quelle al padellino, un dolce e una bibita

IMPASTO

PRINCIPALE
farina tipo 1, sale, lievito di birra fresco e acqua

ENKIR

varietà di grano antico a basso contenuto di glutine

BLEND

farina di grano tenero, fiocchi di avena, segale integrale, miscela di semi, soia in granella e mais frantumato

IMPASTO INTEGRALE 100%
olio, acqua, lievito di birra fresco e sale. metodo autolisi diretto

LAVORAZIONE

Fatta eccezione per quanto concerne il blend, i grani provengono dall’azienda Petra Molino Quaglia e, per ciò che riguarda il grano antico Enkir, da Mulino Marino.

Sulla vostra tavola troverete un impasto che ha subito una doppia lievitazione, una prima con l’impasto intero, a seguire una seconda, per ogni singola pallina di pizza a temperatura controllata di 18°.

CONDIMENTI

I pelati che utilizziamo sono San Marzano DOP, le mozzarelle fior di latte, le burrate e le stracciatelle di latte vaccino dell’azienda “La Deliziosa” di Noci (BA), la mozzarella di bufala dal caseificio “La Perla” di Paestum, le verdure del mercato di Porta Palazzo, le primizie e i prodotti a crudo dell’Azienda Agricola Badola di Torino, l’olio e le olive taggiasche di“ROI” (IM).