IL MENU
LA NOSTRA FILOSOFIA
Per realizzare le nostre creazioni abbiamo deciso di collaborare esclusivamente con aziende
che conosciamo, dai prodotti alle persone che vi lavorano, per offrirvi un’esperienza culinaria
che noi amiamo definire “un mangiare consapevole”.
PIZZA FOR KIDS
Per i più piccoli c'è la possibilità di ordinare una formula con una pizza a scelta tra la baby classica "a modo nostro" margherita, marghe verace, hell's, bufala e napoli...? e quelle al padellino, un dolce e una bibita
IMPASTO
CLASSICO
farina tipo 1, sale, lievito
di birra fresco e acqua
INTEGRALE
olio, acqua, lievito di
birra fresco e sale
ENKIR
varietà di grano antico a basso contenuto di glutine
BLEND
farina di grano tenero, fiocchi di avena, segale integrale, miscela di semi, soia in granella e mais frantumato
CONDIMENTI
I pelati che utilizziamo sono San Marzano DOP, le mozzarelle fior di latte, le burrate e le stracciatelle di latte vaccino dell’azienda
“La Deliziosa” di Noci (BA),
la mozzarella di bufala dal caseificio “La Perla” di Paestum, le verdure del mercato di Porta Palazzo, le primizie e i prodotti a crudo dell’Azienda Agricola
Badola di Pino Torinese.
LAVORAZIONE
Fatta eccezione per quanto concerne il blend, i grani provengono dall’azienda Petra Molino Quaglia e, per ciò che riguarda il grano antico Enkir, da Mulino Marino.
Sulla vostra tavola troverete un impasto che ha subito una doppia lievitazione, una prima con l’impasto intero, a seguire una seconda, per ogni singola pallina di pizza a temperatura controllata di 18°.